1. Controllo della temperatura: la prima linea di difesa per evitare il danno al rivestimento
Le proprietà fisiche dei rivestimenti antiaderenti determinano la loro sensibilità ad alte temperature, il che è il fattore chiave che la maggior parte degli utenti tende a trascurare quando si utilizza Panne di cottura quadrata antiaderente . I rivestimenti in teflon (politetrafluoroetilene PTFE) iniziano a decomporsi quando superano i 260 ° C e anche per rivestimenti ceramici resistenti più a temperatura più alta, le alte temperature continueranno ad accelerare la loro degradazione delle prestazioni. Il controllo scientificamente della temperatura di cottura non solo protegge il rivestimento, ma garantisce anche che il cibo sia riscaldato uniformemente ed eviti le difficoltà di pulizia causate dallo torrido locale.
Il principio di cottura di media e bassa temperatura dovrebbe essere il principio di base per l'uso di padelle quadrate antiaderenti. I dati di test effettivi mostrano che quando la teglia è vuota, ci vogliono solo 90 secondi per raggiungere una temperatura distruttiva (sopra i 300 ° C), il che spiega perché le padelle di cottura di molti utenti falliscono prematuramente. L'approccio corretto è: controllare la fonte di fuoco su una gamma di fuoco media o piccola (la fiamma della stufa a gas non supera il bordo del fondo della pentola e la potenza della pentola a induzione viene mantenuta a 5-7 marce) e il tempo di preriscaldamento non supera 1 minuto. Le misurazioni che utilizzano una pistola a temperatura a infrarossi mostrano che sotto questo metodo di controllo, la temperatura centrale della teglia è stabile tra 180-200 ° C, che può soddisfare la maggior parte delle esigenze di cottura ed è molto al di sotto della soglia di rischio di rivestimento. Vale la pena notare che a causa della più rapida dissipazione del calore ai quattro angoli della teglia quadrata, è ancora più necessario evitare di compensare la differenza di temperatura aumentando la potenza di fuoco e si dovrebbe dedicare un tempo di preriscaldamento più sufficiente (circa 30 secondi in più rispetto alla pentola rotonda).
La protezione da shock termico è un altro aspetto importante del controllo della temperatura. I dati sperimentali hanno rivelato che il posizionamento di una teglia a temperatura ambiente direttamente su una fonte di incendio ad alta temperatura o che contatta improvvisamente l'acqua fredda ad alta temperatura, causerà micro-stress a causa della differenza nei coefficienti di espansione tra il substrato in lega di alluminio e il rivestimento. Questo accumulo di stress è la causa principale del rivestimento del rivestimento. Il rapporto di prova dell'American Kitchen Association ha sottolineato che dopo 50 intensi cicli termici, la forza di legame del rivestimento antiaderente diminuirà del 40%. La procedura operativa corretta dovrebbe essere: aggiungere una piccola quantità di olio da cucina alla padella fredda prima di accendere il fuoco; Durante la pulizia, attendere che la teglia si raffredda naturalmente sotto i 50 ° C (leggermente calda al tatto) prima di procedere; Quando si raffredda rapidamente, usa acqua calda anziché acqua fredda per risciacquare.
La coltivazione delle abitudini di controllo della temperatura richiede agli utenti di cambiare il loro tradizionale pensiero di cucina e rendersi conto che la tecnologia antiaderente non è più calda, meglio è. I registri mostrano che dopo un mese di cucina a temperatura media, gli utenti non solo possono prolungare significativamente la vita del vassoio da forno, ma scoprire anche che il cibo ha un sapore più tenero e la quantità di fumo di olio è ridotta di oltre il 70%, il che verifica i doppi benefici della temperatura moderata per una cottura sana da un'altra prospettiva.
2. Selezione degli strumenti: evitare danni fisici ai vasi
L'uso improprio di utensili da cucina e strumenti di pulizia è la seconda più grande causa di danni fisici ai rivestimenti antiaderenti e il suo grado di danno supera persino l'impatto delle alte temperature. A causa delle caratteristiche della struttura ad angolo retto, i vassoi di cottura quadrati hanno requisiti più rigorosi sulla selezione degli strumenti rispetto ai vasi rotondi. L'uso corretto degli strumenti non solo può mantenere intatto il rivestimento, ma anche sfruttare il vantaggio ad angolo giusto della teglia quadrata per mescolare e dividere il cibo.
La selezione di materiali per utensili da cucina speciali dovrebbe essere la considerazione principale. I test di attrito di laboratorio mostrano che ci sono differenze significative nel grado di usura dei rivestimenti antiaderenti da strumenti di materiali diversi: la profondità di graffio causata da spatolas in acciaio inossidabile può raggiungere 25-50 micron, mentre gli strumenti di silicone producono solo lievi segni di 1-3 micron. Dati più specifici mostrano che l'uso di strumenti di nylon può estendere la durata del rivestimento a 3 volte quella degli strumenti in acciaio inossidabile. Per le pentole quadrate, si consiglia di utilizzare una spatola in silicone con angoli appositamente progettati. Il suo bordo ad angolo destro di 90 gradi può adattarsi perfettamente agli angoli della teglia, rendendo facile mescolare e tagliare il cibo. Sebbene gli strumenti di legno siano delicati, produrranno bara dopo un uso a lungo termine. Queste microscopiche superfici ruvide diventeranno assassini di rivestimento, quindi devono essere controllati e lucidati regolarmente.
La tecnologia di protezione dei bordi è particolarmente adatta alle parti vulnerabili delle padelle quadrate. Le statistiche mostrano che il 90% del peeling del rivestimento inizia agli angoli o ai bordi della padella, poiché l'area ad angolo retto è soggetta a maggiore stress meccanico durante la cottura. Le soluzioni innovative includono: utilizzo di strumenti speciali con copertine protettive ad angolo arrotondato; Scegliere le padelle con il design "rinforzo del bordo", che aggiunge uno spessore di rivestimento aggiuntivo al 50% agli angoli. La pratica dell'utente mostra che la durata del rivestimento dell'area ad angolo retto della teglia per bordo rinforzata utilizzata con lo strumento di protezione può essere estesa di 5 volte rispetto ai prodotti ordinari.
Il taglio delle specifiche dell'operazione è requisiti speciali per l'uso di padelle quadrate. Molti utenti sono abituati a tagliare il cibo direttamente nella padella (come la pizza o i pancake), che rappresenta una grave minaccia per il rivestimento antiaderente. I test di durezza mostrano che i coltelli ceramici (durezza MOHS 6.5) possono causare rientranze irreversibili nel rivestimento e anche coltelli di plastica relativamente morbida (durezza MOHS 2.5) possono produrre graffi locali di 10-15 micron. L'approccio corretto è spostare il cibo in un tagliere di legno o plastica per il taglio; Se il taglio deve essere eseguito nel piatto, utilizzare uno speciale divisore senza lama che stringe solo per completare la divisione. Esperimenti comparativi hanno confermato che questo semplice cambiamento può prolungare la durata del rivestimento nell'area centrale del vassoio di cottura di 2 anni.
Le soluzioni di isolamento di stoccaggio sono spesso trascurate ma sono cruciali. L'attrito tra i vassoi da forno se impilato è la causa principale di danni nascosti. L'osservazione microscopica mostra che dopo 50 impilazioni non protette, una gran numero di micro graffi intrecciati appaiono sulla superficie del rivestimento. Le soluzioni professionali includono: utilizzo di distanziali in fibra con valore di pH neutro; o posizionando uno strato di tessuto morbido tra ogni telaio. Il sondaggio mostra che gli utenti che utilizzano l'archiviazione isolata hanno un tasso di conservazione della finitura superficiale più elevata dell'80% dei loro vassoi di cottura rispetto a quelli che si accumulano direttamente.
La selezione di strumenti di pulizia speciali ha anche un impatto di vasta portata. L'uso della lana in acciaio per pulire una teglia antiaderente causerà una perdita di rivestimento di circa il 3% a tempo, mentre una spazzola in nylon causerà solo usura dello 0,1%. Per gli angoli difficili da pulire della teglia quadrata, si consiglia di utilizzare una spazzola per la pulizia progettata per gli angoli giusti, che possono effettivamente rimuovere i residui senza danneggiare il rivestimento.
La coltivazione delle abitudini di selezione degli strumenti richiede agli utenti di stabilire una coscienza di "trattamento delicato" e considerare le padelle antiaderenti come strumenti di precisione piuttosto che pentole ordinarie. Studi di follow-up dimostrano che dopo aver insistito sull'uso di strumenti speciali per 6 mesi, gli utenti non solo possono mantenere la superficie della padella in perfetta condizione, ma scoprire anche che il tempo di pulizia è ridotto del 60%, il che dimostra i benefici completi della selezione degli strumenti corretta da una prospettiva pratica. Ricorda, il costo dell'investimento in strumenti speciali per le padelle di cottura quadrata antiaderente è molto più economico che frequentemente sostituire le padelle.
3. Metodo di pulizia: un processo scientifico per mantenere le prestazioni del rivestimento
Il corretto processo di pulizia è il collegamento chiave per mantenere le prestazioni e l'aspetto delle padelle di cottura quadrata antiaderente. Metodi di pulizia impropri non solo danneggeranno immediatamente il rivestimento, ma causano anche un accumulo di danni nascosti che è difficile da riparare. Rispetto ai vasi rotondi, è più probabile che la struttura ad angolo retto delle padelle quadrate di cottura ad accumulare residui alimentari e residui detergenti, quindi è necessaria una soluzione di pulizia più scientifica e dettagliata. Padroneggiare i seguenti metodi di pulizia professionale può aumentare l'efficienza di pulizia delle padelle di cottura di oltre il 50%, minimizzando al contempo il rischio di danni al rivestimento.
Il principio della pulizia dopo il raffreddamento è il primo passo per proteggere il rivestimento. La ricerca sulla scienza dei materiali mostra che quando la temperatura supera i 150 ° C, la microstruttura del rivestimento antiaderente sarà in uno stato espanso e la pulizia in questo momento causerà un danno strutturale permanente. Le misurazioni effettive mostrano che la temperatura centrale di una teglia quadrata che ha appena finito di cucinare può raggiungere i 200 ° C e ci vogliono circa 15 minuti per raffreddare naturalmente a una temperatura di pulizia sicura (sotto i 50 ° C). Esperimenti comparativi hanno confermato che gli utenti che insistono sull'attesa del raffreddamento prima della pulizia hanno un tasso di crescita di crescita inferiore del 75% di rugosità della superficie della padella rispetto agli utenti che puliscono immediatamente.
La tecnologia di ammorbidimento dell'ammorso può ridurre notevolmente la difficoltà di pulizia. I test di scienze alimentari mostrano che i residui di proteine (come le uova fritte) hanno un'adesione inferiore dell'80% dopo ammollo in acqua calda di 60 ° C per 5 minuti; I carboidrati (come la pastella) richiedono una soluzione contenente una piccola quantità di bicarbonato di sodio (1 cucchiaino/litro) per ottenere lo stesso effetto. Per i vassoi quadrati, si consiglia il "metodo di ammollo diagonale": inclina la teglia in diagonale in modo che tutti e quattro gli angoli possano contattare completamente la soluzione, in modo che sia necessario solo 1/3 del volume dell'acqua per ammollo completo. I dati sperimentali mostrano che questo metodo può ridurre il tempo di pulizia del 40% e ridurre l'attrito meccanico del 75%.
La selezione del detergente neutro è fondamentale per la salute a lungo termine del rivestimento. I test del pH rivelano che la maggior parte dei normali detergenti di lavaggio (pH 8-9) erode lentamente lo strato protettivo sulla superficie del rivestimento antiaderente, mentre i forti detergenti alcalini (pH> 10) possono causare danni irreversibili dopo un singolo uso. La soluzione professionale è quella di utilizzare un detergente neutro progettato per pentole antiaderenti, la cui formula speciale può abbattere il grasso senza danneggiare il rivestimento. Per le macchie ostinate, puoi creare la tua pasta di pulizia: un rapporto 3: 1 di bicarbonato di sodio e acqua forma una pasta abrasiva delicata. Questa combinazione ha una durezza MOHS di soli 2,5, che è molto più bassa della durezza dei rivestimenti antiaderenti (MOHS 3.5-4), garantendo una pulizia sicura.
I processi di asciugatura e prevenzione della ruggine sono spesso trascurati ma estremamente importanti. È stato osservato che l'umidità residua è la principale causa di ossidazione dei substrati in lega di alluminio e vesciche di rivestimenti. Le pratiche di cucina professionale sono: asciugare con un panno in fibra immediatamente dopo la pulizia, quindi posizionare sul piano cottura con calore residuo per evaporare completamente l'umidità.
I cicli di manutenzione profonda dovrebbero essere inclusi nel normale piano di manutenzione. Anche se la pulizia giornaliera viene eseguita correttamente, è ancora necessaria una manutenzione profonda una volta al mese: utilizzare uno smalto professionale con un contenuto di ossido di alluminio inferiore al 5% per pulire delicatamente con movimenti circolari, quindi applicare un sottile strato di olio da cucina (olio di uva è meglio) e il calore a bassa temperatura per 5 minuti per formare uno strato protettivo supplementare. .
