1. Il preriscaldamento corretto è la chiave
Molte persone spesso saltano il passo preriscaldante quando usano un padella friggi . Tuttavia, un preriscaldamento approfondito è cruciale. Posizionare la padella sul piano cottura a fuoco medio per 1-2 minuti. Per testare se la padella ha raggiunto la giusta temperatura, far cadere una goccia d'acqua nella padella. Se le goccioline d'acqua ballano in superficie, è preriscaldato. Ridurre immediatamente il fuoco e aggiungere olio da cucina. A questa temperatura, l'olio forma rapidamente un film protettivo sul fondo della padella, impedendo al cibo di attaccare e bruciare dall'alta temperatura, che può influire sui risultati di cottura.
2. Usa abilmente il sale per evitare di attaccare
Dopo aver aggiunto l'olio, non fretta di aggiungere il cibo. Ecco un piccolo trucco: cospargere alcuni chicchi di sale nell'olio. Il sale si comporta come piccole palline, rotolando sul fondo della padella per evitare ulteriormente l'attacco. Aggiungono anche un sottile sapore salato al cibo, arricchendo il sapore del piatto. Questa è una tecnica segreta che molti professionisti della cucina esperti usano!
3. Suggerimenti per la preparazione degli ingredienti
Le uova di ristalking e sbattere: le uova prese direttamente dal frigorifero sono ancora relativamente fredde, quindi metterle direttamente nella padella può far ridere i bianchi e attenersi alla padella a causa della grande differenza di temperatura. Pertanto, è meglio scaldare le uova prima di cucinare. Inoltre, dopo aver rotto i gusci, sbattere leggermente le uova in una ciotola. Ciò comporterà un uovo fritto più soffice e più saporito. Quando si aggiunge le uova nella padella, versare le uova lentamente da una posizione bassa. Se li lanci da una posizione alta, le uova schizzeranno e influenzino la forma.
Marinar e asciugare le carni: se stai friggendo carni come bistecca e petto di pollo in una padella, marinarle in anticipo è essenziale. Marinare non solo migliora il sapore della carne, ma crea anche un rivestimento protettivo sulla superficie della carne aggiungendo amido e altre sostanze, riducendo il rischio di attaccare. Inoltre, prima di aggiungere carne marinata nella padella, assicurati di asciugare qualsiasi umidità con asciugamani di carta. L'umidità eccessiva causerà schizzi di olio e può causare il vapore della carne piuttosto che arrostire durante la frittura, influenzando la sua consistenza e il suo colore.
Anche il taglio e la preparazione delle verdure: anche il modo in cui le verdure sono tagliate è cruciale. Ad esempio, quando friggi le patate, prova a tagliarle uniformemente in modo che cucinano uniformemente durante la frittura, evitando aree bruciate e poco cotte. Per verdure acquose come zucchine e melanzane, cospargirle con un po 'di sale dopo il taglio, marinarle per un po' e spremere qualsiasi umidità in eccesso prima di friggere. Ciò impedisce effettivamente le verdure di rilasciare acqua in eccesso nella padella, che può influire sull'effetto di cottura.
4. Il controllo del calore è la chiave
Ingredienti diversi, calore diverso: ingredienti diversi richiedono impostazioni di calore diverse. Ad esempio, le uova di frittura sono fatte meglio a fuoco medio-basso. Ciò consente all'uovo di impostare lentamente, mantenendo il tuorlo che cola, pur raggiungendo un bellissimo marrone dorato all'esterno. Quando si frigno le verdure, friggere rapidamente a fuoco medio-alto per cuocerle uniformemente, preservando il loro vivace colore verde e la consistenza tenera. Per bruciare la bistecca, bruciare entrambi i lati rapidamente a fuoco alto fino a quando non cambiano colore e sigillano nei succhi, quindi riducono il calore e cuocereranno fino a quando l'interno raggiunge la Doneness desiderata.
Regolare il calore in modo appropriato durante la cottura: regolare il calore secondo necessità. Se si nota che la superficie degli ingredienti che inizia a cambiare colore o l'olio nella padella inizia a fumare, ridurre il calore per evitare la combustione. Ad esempio, quando friggi il pesce, inizia a fuoco medio. Una volta che un lato è dorato e sei pronto a capovolgerlo, se il calore è troppo alto e la pelle si rompe, riduce il calore, lancialo con cura e continua a friggere l'altro lato.
5. Padroneggiare la tecnica di lancio
Molte persone si affrettano a capovolgere il cibo durante la cottura, il che può farla rompere. In realtà c'è una tecnica da capovolgere. Dopo aver aggiunto ingredienti nella padella, non capovolgere immediatamente. Concedi il tempo che una crosta si formi sul fondo della padella, impedendo loro di rompersi durante il capovolgimento. Il tempo specifico dipende dal tipo e dallo spessore degli ingredienti. Generalmente, le uova fritte durano circa 1-2 minuti, mentre la bistecca di frittura può richiedere 3-5 minuti. Quando si lancia, usa uno strumento adatto, come una spatola o una pinza, e sii delicato, inserendolo lentamente da un lato e quindi girare delicatamente gli ingredienti. Se friggere il pesce, scuotere delicatamente la padella prima di lanciare per vedere se il pesce scivola facilmente nella padella. In tal caso, il pesce viene cotto e pronto a capovolgere.
6. La manutenzione giornaliera è essenziale
Pulizia prontamente: pulire la padella dopo ogni utilizzo. Mentre la padella è ancora calda, usa acqua calda e sapone del piatto dolce per rimuovere facilmente grasso e detriti alimentari. Evita di utilizzare strumenti di pulizia dura come lana d'acciaio per evitare di graffiare la superficie, in particolare per le padelle antiaderenti. Pulisci e asciugare l'aria: dopo la pulizia, pulire la padella asciugare dentro e fuori, in particolare il fondo, con un panno pulito. Qualsiasi umidità rimanente può causare ruggine quando la usi la prossima volta. Se il tempo lo consente, lascia asciugare l'aria in padella in un'area ben ventilata per garantire che non rimanga umidità all'interno.
Manutenzione regolare: per le padelle in ghisa, la manutenzione regolare può prolungare la durata della vita. Periodicamente, applicare un sottile strato di olio da cucina sulla superficie della padella e scaldarlo a fuoco basso, permettendo all'olio di penetrare uniformemente ai pori e formare un film protettivo. Ciò impedisce la ruggine e garantisce anche prestazioni antiscivolo e antiaderente. Anche le padelle di friggioni realizzate con altri materiali richiedono cure adeguate. Ad esempio, le padelle di frittura in acciaio inossidabile dovrebbero essere tenute lontane da alimenti acidi per lunghi periodi per prevenire la corrosione.
Padroneggiare questi consigli per la padella ti aiuterà a padroneggiare la tua cucina e creare facilmente piatti deliziosi. Che si tratti di uova fritte per colazione, bistecca per pranzo o pancake per cena, sarai in grado di creare piatti impeccabili che delizieranno la tua famiglia e i tuoi amici. Prova questi suggerimenti ora per portare la tua esperienza di cottura al livello successivo!
