Come condire una piastra Made In: guida completa passo dopo passo

Come condire una piastra Made In: la risposta breve

Per condire una piastra Made In, rivestire l'intera superficie di cottura, compresi i lati, con a strato sottile e uniforme di un olio con punto di fumo elevato come olio di semi di lino, di vinaccioli o di canola. Riscalda la piastra nel forno a 232–260°C (450–500°F) per un'ora, quindi lasciala raffreddare all'interno del forno. Ripeti questo processo da tre a cinque volte per creare uno strato di condimento durevole e antiaderente. Questo vale sia che tu possieda una piastra in acciaio al carbonio Made In che una padella, poiché entrambe sono realizzate con lo stesso materiale e seguono lo stesso protocollo di cura.

Questo è il nocciolo della questione. Ma se vuoi un condimento che duri davvero – e una superficie che rivaleggia con qualsiasi padella antiaderente sul mercato – continua a leggere. Ogni dettaglio conta: l'olio che scegli, lo spessore dello strato, la temperatura e il modo in cui mantieni la superficie dopo ogni cottura.

Perché condire una piastra Made In è diverso dalla ghisa

Usi di pentole Made In acciaio al carbonio blu , un materiale più sottile di circa 1 mm e notevolmente più leggero della ghisa tradizionale. Le loro piastre e padelle si riscaldano più velocemente e rispondono ai cambiamenti di temperatura molto più rapidamente. Questa reattività è un enorme vantaggio in cucina, ma significa anche che il processo di condimento si comporta in modo diverso da quello a cui potresti essere abituato con una padella in ghisa Lodge.

L'acciaio al carbonio lo è più reattivo . Può arrugginire entro poche ore se viene lasciato bagnato o non stagionato. Ha anche dei pori microscopici sulla superficie che devono essere riempiti con olio polimerizzato prima che la padella diventi veramente antiaderente. La buona notizia è che una volta che gli strati di condimento sono stati accumulati correttamente, una piastra o una padella in acciaio al carbonio Made In diventa una delle superfici più soddisfacenti su cui cucinare: le uova scivolano, il pesce si libera in modo pulito e le proteine ​​sviluppano una bella scottatura.

L'intuizione chiave: l'acciaio al carbonio richiede strati più sottili di olio applicati più frequentemente , mentre la ghisa può tollerare applicazioni leggermente più spesse. Se sbagli questo comando con il tuo pezzo Made In, ti ritroverai con una superficie appiccicosa e irregolare che non funziona affatto bene.

Cosa ti servirà prima di iniziare

Raccogliere gli strumenti giusti prima di iniziare ti risparmia molta frustrazione a metà del processo. Ecco cosa ti servirà:

• Olio con punto di fumo elevato — l'olio di semi di lino (punto di fumo ~225°C / 437°F), l'olio di vinaccioli (~216°C / 421°F) o l'olio di canola (~204°C / 400°F) sono le scelte migliori. Evita l'olio d'oliva, il burro o l'olio di cocco per il condimento iniziale poiché fumano troppo presto e lasciano un residuo morbido e appiccicoso.
• Asciugamani di carta o un panno privo di lanugine — per pulire l'olio fino a renderlo quasi trasparente prima del riscaldamento.
• Griglia o teglia adatta al forno — raccogliere eventuali gocce e posizionare correttamente la piastra.
• Guanti da forno — la piastra sarà estremamente calda. L'acciaio al carbonio realizzato in acciaio conduce il calore in modo uniforme, il che significa che anche le maniglie si surriscaldano.
• Una cucina ben ventilata — il condimento produce fumo. Apri una finestra, accendi la cappa o preparati a disattivare temporaneamente un rilevatore di fumo.

Un oggetto che spesso viene trascurato: il tovagliolo di carta. Te ne serve abbastanza per pulire la superficie più volte, perché l'obiettivo è applicare l'olio e poi pulirlo via quasi tutto. Lo strato che rimane dovrebbe essere appena visibile: più sottile di quanto pensi sia ragionevole.

Guida passo passo per condire la tua piastra Made In

Passaggio 1: rimuovere il rivestimento di fabbrica

Made In spedisce le piastre e le padelle in acciaio al carbonio con a rivestimento protettivo in cera d'api per prevenire la ruggine durante la spedizione e lo stoccaggio. Questa cera deve essere completamente rimossa prima della stagionatura. Lavare accuratamente la piastra con acqua tiepida, una piccola quantità di detersivo per i piatti e una spugna o una spazzola. Questa è una delle poche volte in cui utilizzerai il sapone sul tuo capo Made In: dopodiché, il sapone è raramente necessario o consigliato.

Sciacquare abbondantemente e asciugare immediatamente — con un canovaccio oppure mettendo la padella sul fuoco a fuoco basso per un minuto o due. Non lasciarlo asciugare all'aria. L'acciaio al carbonio inizierà a mostrare macchie di ruggine entro 30-60 minuti se rimane bagnato, soprattutto in ambienti umidi come i Paesi Bassi, dove l'umidità ambientale è costantemente elevata.

Passaggio 2: preriscaldare il forno a 232–260°C (450–500°F)

Il metodo del forno è significativamente più affidabile del condimento per una piastra solo sul piano cottura. Un forno convenzionale circonda l'intera superficie con un calore costante, garantendo che l'olio polimerizzi uniformemente su tutta l'area di cottura, sui lati e sul lato inferiore. Il riscaldamento del piano cottura crea punti caldi, che portano a una stagionatura non uniforme: più scura in alcune zone, appiccicosa in altre.

Imposta il forno su 450°F (232°C) minimo . Alcuni cuochi arrivano a 500°F (260°C) per una polimerizzazione più rapida. Se il tuo forno ha un'impostazione a convezione, usala: la circolazione dell'aria aiuta l'olio a legarsi in modo più uniforme all'acciaio.

Passaggio 3: applicare lo strato di olio più sottile possibile

Versa una piccola quantità dell'olio scelto - circa mezzo cucchiaino per una piastra o padella standard da 10 pollici - su un tovagliolo di carta. Strofinalo su ogni superficie della padella: la superficie di cottura, l'esterno, i lati e il manico (se è in acciaio al carbonio). Quindi prendi un tovagliolo di carta pulito e asciutto e asciuga tutto. Sembra controintuitivo, ma l'obiettivo è che la superficie si asciughi sembrare asciutto pur avendo ancora presente una microscopica pellicola d'olio.

Troppo olio = superficie appiccicosa e gommosa dopo il riscaldamento. Troppo poco = condimento non uniforme. L'importo "quasi nulla" è corretto. Questo è l'errore più comune che si commette e rappresenta la maggior parte dei tentativi di condimento falliti.

Passaggio 4: cuocere per un'ora intera

Posizionare la piastra capovolta sulla griglia del forno, con una teglia o un pezzo di pellicola sulla griglia sottostante per raccogliere eventuali gocce. Cuocere a 450–500 ° F per esattamente 60 minuti . Potresti vedere del fumo: questo è normale e previsto. L'olio si sta polimerizzando: le sue catene molecolari si stanno rompendo e si stanno legando con il ferro nell'acciaio, creando una superficie dura e liscia che è legata chimicamente alla padella.

Non aprire il forno in anticipo. È necessaria un'ora intera affinché la polimerizzazione si completi correttamente.

Passaggio 5: raffreddare all'interno del forno, quindi ripetere

Spegnere il forno e lasciare la piastra all'interno finché non raggiunge la temperatura ambiente. Il raffreddamento rapido può causare stress termico e potenzialmente deformare una sottile padella in acciaio al carbonio. Una volta freddo, passa il dito sulla superficie: dovrebbe risultare liscia, leggermente liscia e per nulla appiccicosa. Se è appiccicoso, è stato applicato troppo olio. Se appare irregolare, ulteriori giri lo correggeranno.

Ripeti il processo di applicazione e cottura dell'olio da tre a cinque volte prima di utilizzare la piastra per cucinare. Ogni giro crea un sottile strato di condimento. Tre giri sono il minimo indispensabile per ottenere prestazioni antiaderenti utilizzabili; si consigliano cinque giri prima di cuocere proteine ​​delicate come uova o pesce.

Confronto delle scelte di olio per il condimento Made in Piastra

Non tutti gli oli hanno le stesse prestazioni. La tabella seguente confronta le opzioni più comunemente consigliate in base al punto di fumo, alla qualità della polimerizzazione e alla disponibilità pratica nei mercati europei:

Per la maggior parte dei cuochi casalinghi, l'olio di vinaccioli o di canola raggiunge il miglior equilibrio tra prestazioni, prezzo e disponibilità. L'olio di semi di lino produce il condimento iniziale più duro ma è anche più incline a scheggiarsi se applicato troppo spesso, il che lo rende meno tollerante per i principianti.

Condire una padella Made In: stesso procedimento, considerazioni leggermente diverse

La padella Made In utilizza lo stesso acciaio al carbonio blu della piastra, quindi il processo di condimento è praticamente identico. Tuttavia, ci sono alcune differenze degne di nota quando si lavora con il fattore di forma della padella.

I lati curvi richiedono particolare attenzione

Una padella ha i lati inclinati, il che significa che l'olio può accumularsi sul fondo e lasciare i lati superiori poco conditi. Quando si applica l'olio su una padella Made In, utilizzare la carta assorbente per distribuire l'olio sui lati curvi con un movimento circolare, assicurandosi copertura completa e uniforme . Durante la cottura, ruotare leggermente la padella a metà ora (con attenzione, utilizzando guanti da forno) per garantire che i lati non vadano persi.

La padella stagiona più velocemente sul piano cottura per i ritocchi

Poiché la padella viene utilizzata così frequentemente, il suo condimento migliora naturalmente con la cottura regolare. Dopo i primi giri di condimento al forno, mantieni la padella cuocendo le proteine ​​grasse - pancetta, salsiccia, cosce di pollo con la pelle - nelle prime settimane. Ogni cuoco aggiunge un altro microstrato di condimento. La piastra, grazie alla sua superficie piana e all'area più ampia, trae maggiori benefici dalla stagionatura del forno piuttosto che dalla manutenzione del piano cottura.

Condimento per il piano cottura come supplemento

Per ritoccare il condimento tra un giro di cottura e l'altro, particolarmente utile per la padella, scalda la padella a fuoco medio-alto sul piano cottura finché non inizia a fumare leggermente. Applicare un tovagliolo di carta imbevuto di olio e pulire rapidamente l'intera superficie interna. Il calore farà polimerizzare l'olio entro un minuto o due. Questa tecnica è più veloce del metodo del forno ma meno approfondita, il che la rende migliore mantenimento piuttosto che la stagionatura iniziale .

Come sapere se il tuo condimento funziona

Dopo tre cicli di condimento, esegui questi semplici test per valutare i tuoi progressi prima di iniziare a cucinare:

• Il test delle gocce d'acqua: Versa qualche goccia di acqua fredda sulla piastra riscaldata. Se il condimento è buono, le goccioline si accumulano e danzano sulla superficie (effetto Leidenfrost). Se si diffondono e si assorbono, il condimento necessita di più giri.
• Ispezione visiva: Una piastra Made In ben stagionata dovrebbe apparire uniformemente scura, non argentata o grigia a chiazze. L'oscurità opaca o semiopaca su tutta la superficie indica una copertura adeguata.
• Morbidezza tattile: Passa la mano (con attenzione, quando è fredda) sulla superficie. Dovrebbe sembrare liscio e simile al vetro, non ruvido o granuloso. La consistenza ruvida significa che i pori non sono stati ancora riempiti.
• Prova dell'uovo: Scaldare la padella a fuoco medio con solo un po' di burro o olio. Rompi un uovo. Se l'uovo scivola e si stacca in modo pulito con un'aderenza minima, il condimento sta funzionando bene. Dopo cinque giri, anche le uova fritte dovrebbero sollevarsi facilmente.

Non scoraggiarti se i risultati non sono perfetti dopo tre round. La stagionatura dell'acciaio al carbonio è cumulativa . Ogni cottura, ogni lavaggio adeguato, ogni round di condimento aggiuntivo si basa sul precedente. Una piastra Made In che è stata cotta quotidianamente per sei mesi avrà prestazioni migliori di una perfettamente condita e poi lasciata inutilizzata.

Errori comuni di condimento e come risolverli

Errore 1: applicare troppo olio

Questo è il colpevole numero uno dietro una piastra appiccicosa e gommosa. Quando viene applicato troppo olio, non può polimerizzare completamente e invece si cuoce formando un residuo morbido e appiccicoso. La correzione: spogliare la padella e ricominciare da capo . Mettilo in un ciclo di forno autopulente o strofina la superficie con lana d'acciaio e ricoprilo da zero. Andando avanti, usa mezzo cucchiaino o meno per giro, asciugalo quasi completamente prima di riscaldarlo.

Errore 2: cucinare cibi acidi troppo presto

Pomodori, vino, succo di agrumi e salse a base di aceto sono acidi e rimuovono il condimento appena applicato da una superficie in acciaio al carbonio. Evita di cuocerli nella piastra o nella padella Made In fino a quando dopo almeno sei settimane di uso regolare , a quel punto il condimento è abbastanza denso da resistere agli acidi per brevi periodi. Anche in questo caso, non cuocere a fuoco lento cibi acidi per periodi prolungati.

Errore 3: lavare con sapone dopo ogni utilizzo

Il detersivo per piatti moderno è più delicato di quelli a base di liscivia del passato, quindi una piccola quantità non distruggerà necessariamente immediatamente il condimento. Ma l'uso regolare del detersivo per i piatti distruggerà gradualmente gli strati di condimento , lasciando la superficie opaca e sempre più appiccicosa. Pulisci invece con acqua calda e una spazzola rigida o una spugnetta a maglia metallica. Se il cibo si attacca, aggiungi un cucchiaio di sale grosso e strofina con carta assorbente. Risciacquare, asciugare completamente sul fuoco e applicare una piccola quantità di olio prima di riporlo.

Errore 4: lasciare asciugare la padella all'aria

Lasciare una piastra o una padella in acciaio al carbonio bagnata in uno stendino è un invito alla ruggine. Asciugare sempre immediatamente le padelle Made In, con un asciugamano o a fuoco basso sul piano cottura, e applicare un filo d'olio sottilissimo prima di riporle. Questa sola abitudine aggiunge anni di vita al condimento della padella.

Errore 5: usare il calore sbagliato per i primi cuochi

Le piastre e le padelle in acciaio al carbonio appena condite non devono essere riscaldate immediatamente alla massima temperatura. Inizia calore medio per i primi utilizzi , cucinando proteine grasse come pancetta o spalla di maiale. Questo periodo di "cottura" aggiunge delicatamente strati di condimento dal processo di cottura stesso e condiziona la superficie prima di passare ad applicazioni a calore più elevato come la rosolatura delle bistecche.

Mantenimento della stagione Made In Griddle a lungo termine

Una volta completati i cicli di stagionatura iniziali, la manutenzione continua mantiene la superficie performante al meglio. Fortunatamente, la cottura regolare è la migliore manutenzione. Ecco come si presenta una routine di cura sostenibile:

1. Dopo ogni utilizzo: Mentre è ancora caldo, asciuga eventuali residui di cibo con un tovagliolo di carta. Aggiungere una piccola quantità di acqua nella padella e portare a ebollizione per allentare eventuali pezzetti attaccati. Strofinare con una spazzola, risciacquare e asciugare a fuoco.
2. Prima di riporre: Applicare una piccola quantità di olio, quanto basta per conferire alla superficie una leggera lucentezza, utilizzando un tovagliolo di carta. Lucidalo e lascia che il calore residuo dell'asciugatura faccia evaporare l'eccesso.
3. Ritocco mensile: Ogni quattro-sei settimane, fai passare la piastra attraverso un ciclo di stagionatura nel forno se mostra opacità, chiazze o piccole macchie di ruggine.
4. Dopo la comparsa della ruggine: Strofina le macchie di ruggine con lana d'acciaio e sale grosso finché il metallo non sarà di nuovo pulito. Sciacquare, asciugare accuratamente ed eseguire immediatamente due o tre giri di condimento al forno. Piccole macchie di ruggine rilevate in anticipo non sono un problema: sono un compito di manutenzione, non una catastrofe.
5. Stoccaggio: Conservare la piastra in un luogo asciutto. Se lo impili con altre padelle, metti un tovagliolo di carta tra di loro per proteggere la superficie del condimento dai graffi.

Una piastra o una padella Made In mantenuta in questo modo svilupperà nel tempo una patina profonda, scura, quasi nera come l'ebano. Quel colore è un segno di strati di condimento accumulati ed è direttamente correlato alle prestazioni antiaderenti. Più la padella è scura, migliore sarà la cottura.

I migliori cibi da cucinare per creare condimenti in modo naturale

Al di là dei cicli di condimento deliberati, gli alimenti che cucini sulla piastra o sulla padella Made In hanno un impatto diretto sullo sviluppo del condimento. Alcuni alimenti costruiscono attivamente il condimento mentre altri lo sottolineano. Ecco una ripartizione pratica:

Alimenti che costruiscono condimenti

• Pancetta e maiale grasso — il grasso fuso ricopre la superficie in modo naturale durante la cottura
• Verdure saltate con olio — L'uso regolare con un cucchiaio di olio di vinaccioli o di avocado aggiunge strati sottili ad ogni cottura
• Bistecche e braciole — la rosolatura ad alta temperatura con olio neutro crea una forte polimerizzazione durante la cottura
• Uova fritte e omelette - una volta stabilito il condimento (più di cinque giri), questi sono eccellenti costruttori di condimenti per l'uso quotidiano
• Pesce scottato in padella con pelle — il grasso della pelle si stacca e si lega alla superficie

Alimenti che sfidano o danneggiano il condimento

• Salse a base di pomodoro — acido; rimuove gli strati al contatto
• Riduzioni di vino — l'alcool e gli acidi attaccano la superficie del condimento
• Marinate o salse a base di limone — L'acido di agrumi degrada rapidamente il condimento
• Brasati cotti a lungo con aceto — L'acido a calore prolungato è la combinazione peggiore

Prenota la tua ghisa in acciaio inossidabile o smaltata per i piatti acidi e usa la piastra e la padella Made In per rosolare, friggere e rosolare a fuoco alto che sanno fare meglio.

Come si confronta l'acciaio al carbonio di Made In con altri materiali per piastre

Capire dove si inserisce l’acciaio al carbonio Made In nel panorama più ampio delle piastre e delle padelle aiuta a contestualizzare il motivo per cui il processo di stagionatura è così importante:

La piastra e la padella in acciaio al carbonio Made In occupano a punto debole tra ghisa e antiaderente : possono raggiungere prestazioni quasi antiaderenti con un adeguato condimento, ma sopportano il calore elevato e le temperature del forno che distruggerebbero una padella rivestita in PTFE. Sono anche più reattivi della ghisa, il che li rende più adatti alla cottura sui fornelli dove è necessario regolare rapidamente il calore.

Domande frequenti sui condimenti realizzati nelle pentole

Posso condire una piastra Made In su un piano cottura a gas o a induzione?

Made In acciaio al carbonio è completamente compatibile con tutte le fonti di calore inclusi gas, elettrico e induzione. Per il condimento iniziale, è preferibile il metodo del forno, indipendentemente dal piano cottura in uso, poiché produce risultati più uniformi. Per i ritocchi al piano cottura, qualsiasi fonte di calore funziona: tieni solo presente che i piani cottura a induzione creano calore concentrato direttamente sotto il punto di contatto della padella, il che può creare un riscaldamento leggermente irregolare su una piastra grande. Ruotare la piastra di tanto in tanto durante la stagionatura sul piano cottura a induzione.

Quanto tempo è necessario per stagionare completamente una piastra Made In?

Il processo di stagionatura iniziale richiede da tre a cinque giri di forno da tre a cinque ore di tempo totale del forno più periodi di raffreddamento. Tenendo conto del raffreddamento, questo di solito significa distribuire il processo su due giorni. Dopo i giri iniziali, il condimento continua a migliorare ad ogni cottura. La maggior parte dei cuochi ritiene che la piastra Made In raggiunga le massime prestazioni dopo da quattro a sei settimane di uso regolare .

Cosa succede se la mia piastra sviluppa macchie di ruggine?

La ruggine superficiale su una piastra in acciaio al carbonio non è la fine della padella: è un problema di manutenzione. Strofina l'area arrugginita con lana d'acciaio, sale grosso o una spugna per cotta di maglia fino a quando la ruggine non sarà scomparsa e il metallo nudo sarà visibile. Sciacquare abbondantemente, asciugare completamente sul fuoco ed eseguire immediatamente due o tre cicli di condimento in forno. La padella si riprenderà completamente. Se la ruggine appare frequentemente, esamina le tue abitudini di asciugatura e conservazione: è probabile che la padella sia stata conservata mentre è ancora leggermente umida.

Made In consiglia qualche olio condimento specifico?

Made In consiglia ufficialmente l'olio di vinaccioli per condire la padella e la piastra in acciaio al carbonio. Polimerizza in modo affidabile, ha un punto di fumo elevato ed è neutro nel sapore. L'olio di semi di lino è anche ampiamente apprezzato nella comunità dell'acciaio al carbonio per la produzione di strati di condimento molto duri e durevoli, sebbene richieda un'applicazione estremamente sottile per evitare scheggiature.

La piastra Made In è lavabile in lavastoviglie?

Non mettere mai una piastra o una padella in acciaio al carbonio Made In in lavastoviglie. La combinazione di esposizione prolungata all'acqua, detergenti aggressivi e vapore spoglierà tutti gli strati del condimento e causerà ruggine immediata ed estesa. Questo vale per tutte le pentole in acciaio al carbonio e ghisa, senza eccezioni. Lavare solo a mano, asciugare immediatamente e oliare leggermente prima di riporlo.

Perché l'investimento iniziale nel condimento ripaga

Una piastra o una padella Made In adeguatamente condita può durare decenni . A differenza di una padella antiaderente in PTFE che in genere si degrada entro due o cinque anni di uso regolare e richiede smaltimento e sostituzione, un pezzo in acciaio al carbonio ben mantenuto non può che migliorare con il tempo. Gli aspetti economici sono semplici: una padella in acciaio al carbonio di qualità acquistata una volta e mantenuta correttamente avrà prestazioni superiori e durerà più di una dozzina di sostituzioni antiaderenti per tutta la vita di cottura.

Oltre alla longevità, fornisce una piastra in acciaio al carbonio stagionato prestazioni di cottura che i rivestimenti antiaderenti di fabbrica semplicemente non possono eguagliare ad alte temperature. L'acciaio al carbonio può tranquillamente entrare in un forno a 260°C (500°F), sotto una griglia, direttamente su una griglia a legna o su una gamma di ristoranti professionali che funziona a pieno regime. I rivestimenti antiaderenti in PTFE si degradano a temperature superiori a 260°C (500°F) e rilasciano fumi dannosi per gli uccelli e potenzialmente per gli esseri umani in spazi confinati. L’acciaio al carbonio non ha tali limitazioni.

Il processo di stagionatura non è complicato. Richiede attenzione, pazienza nei primi giorni e cure costanti in seguito. Una volta stabilite queste abitudini, mantenere una piastra o una padella Made In diventa una seconda natura: qualche secondo in più dopo ogni cottura, un giro occasionale in forno e la ricompensa di una superficie di cottura che migliora anziché deteriorarsi ad ogni utilizzo.